Lactarius volemus (Schaeff.) Gray, 1774, � una specie di fungo appartenente alla famiglia Russulaceae. � molto diffuso in tutto l'emisfero boreale, soprattutto nelle regioni temperate di Europa, Nord America e Asia, ma anche in alcune regioni tropicali del Centro America. � una specie micorrizica, e i suoi corpi fruttiferi crescono sia in gruppi che solitari, associati a varie specie di alberi. Viene considerato un fungo commestibile, e in Asia si trova talvolta in commercio. La sporata � bianca e le spore, sferiche, misurano circa 7-8 �m. <br>Il cappello misura al massimo 11 cm, e la sua colorazione varia dal color albicocca al marrone-arancione. Le lamelle sono gialle. Una caratteristica che permette di riconoscere questo fungo � la grande quantit� di lattice dal caratteristico odore di pesce che le lamelle trasudano se danneggiate. La sua composizione � stata analizzata, e sono state trovate diverse sostanze come steroli, soprattutto ergosterolo, alcuni dei quali sembrano essere tipici soltanto di questo fungo. <br>Il cappello ha la superficie vellutata e cambia forma con l'et� del fungo. � inizialmente convesso con il margine involuto, poi piatto e depresso al centro. Le dimensioni variano dai 5 agli 11 cm, mentre il colore varia dall'albicocca al Tenn� e si osservano molte variazioni di colori tra esemplari osservati in Asia, Europa e America. Il gambo, alto dai 4 ai 12 cm e spesso da 1 a 1,5, � pi� chiaro del cappello. Le lamelle possono essere sia adnate che leggermente decorrenti; spesso sono fragili, sottili e talvolta biforcute. Sono prevalentemente gialle, ma diventano marroni se intaccate. La carne � biancastra e compatta. L'odore somiglia a quello di un pesce, � stato paragonato a quello di un'Alosa morta, e diventa pi� intenso se il fungo � essiccato. Una caratteristica particolare � la quantit� di lattice, che � bianco ma diventa marrone al contatto con l'aria e macchia di quel colore ci� con cui viene a contatto. <br>La sporata � bianca, le spore sono traslucide, quasi sferiche e misurano circa 7.5�10.0 e 7.5�9.0 �m. La superficie � reticolata, e le piccole creste che formano il reticolo sono alte 0.8 �m. I basidi sono a forma di clava, hanno 4 spore e sono alti 40�62 e 7.2�10.4 �m. Anche i pleurocistidi sono a forma di clava, e misurano 48�145 e 5�13 �m, mentre i cheilocistidi misurano 48�145 e 5�13 �m. Se la carne viene trattata con solfato ferroso, si ha una reazione chimica che fa virare il colore verso il verde o il blu. <br>La variet� L. torminosus var. flavus fu descritta da Alexander Hanchett Smith e Lexemuel Ray Hesler nella loro monografia del 1979 sulle specie dei lattari tipici del Nord America. Questa rara variet�, che cresce soprattutto nel sud degli Stati Uniti (il suo areale si estende dalla Florida e dalla Carolina del Sud fino al Texas), ha un cappello che rimane quasi sempre giallo durante la crescita. Le spore sono anche leggermente pi� piccole, intorno a 6.5�9.0 e 6�8 �m. Alcuni autori considerano alcuni esemplari europei una variet� distinta, L. volemus var. oedematopus, per il colore del cappello tendente al rosso ed il gambo pi� spesso, rigonfio. Questa classificazione non � per� universalmente accettata. Degli esemplari provenienti dal Vietnam, di solito associati a Pinus kesiya furono invece denominati L. volemus var. asiaticus nel 2004. Essi presentavano dei corpi fruttiferi pi� piccoli e tendenti al marrone. Come tutti i Lactarius, questa specie � micorrizica e vive in simbiosi con varie specie di alberi. In questa simbiosi, le ife del fungo crescono intorno alle radici dell'albero. Le ife si estendono anche nel suolo, aiutando cos� la pianta ad assorbire i nutrienti. <br>Cresce sia sotto le conifere che le latifoglie, anche se � pi� diffuso nei boschi decidui. Pu� essere trovato anche intorno agli sfagni. I corpi fruttiferi, che appaiono principalmente tra estate e autunno, sono abbastanza comuni, e crescono sia solitari che in piccoli gruppi. Possono essere abitati da delle mosche limonidi, come Discobola marginata e Limonia yakushimensis. <br>L. volemus si trova nelle regioni temperate e subtropicali dell'emisfero nord. Il fungo � comune in Europa, anche se � in declino in alcuni paesi, e nelle Fiandre � ora considerato estinto localmente. Nelle Americhe � diffuso in Canada, nelle Grandi Pianure e in Guatemala. Si trova anche in Asia, in particolare in Cina, Giappone, India, Corea, Nepal e Vietnam e nel medio oriente, in particolare in Iran e Turchia. <br>Fonte <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Lactarius_volemus">Wikipedia</a>.